ตอนเด็กๆ แจนชอบรบเร้าให้แม่ทำหมูหวานบ่อยๆ เพราะรสชาดหวานนำไม่เผ็ด ถูกใจเด็กๆ
หมูหวานที่แจนคุ้นเคยแต่เด็ก จะเป็นแบบเนื้อนุ่มเปื่อย หอมเครื่องเทศ มีน้ำซอสขลุกขลิกแบบคลุกข้าวกินจนหมดไม่เหลือติดก้นจานเลยค่ะ หมูหวานของแม่จะไม่มันมากแบบที่ใช้หมูสามชั้นมาทำ แม่จะใช้ส่วนของสันคอหมู ที่นุ่มและมีมันปนอยู่แล้ว
หมูหวานที่ดี จะต้องไม่แข็งกระด้างถึงแม้จะทิ้งไว้นาน แม่บอกว่าที่หมูหวานแข็งกระด้างเพราะน้ำตาลที่รัดชิ้นเนื้อหมู เมื่อเคียวน้ำตาลไปนานหน่อย มันก็จะทำเนื้อหมูกระด้างแข็ง ทานไม่อร่อย ปกติที่บ้านเราทำหมูหวานทีละเยอะๆ แล้วเก็บไว้ทานได้หลายๆวัน บางวันมีกับข้าวเผ็ดๆ แม่ก็เอาหมูหวานมากินแนมแก้เผ็ด หรือเก็บไว้ประกอบเครื่องข้าวคลุกกะปิ ที่จะขาดหมูหวานไม่ได้เด็ดขาด
1. เนื้อสันคอหมู หั่นยาวๆ กำลังดี
2. รากผักชี กะเทียม พริกไทย โขลกละเอียด
3. ลูกผักชี ยี่หร่า คั่วหอม โขลกละเอียด (1-2 ช้อนชาก็พอ)
4. หอมแดงไทย ซอย
5. น้ำตาลปี๊บ / ซีอิ๋วขาว / ซีอิ๋วดำ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย แล้วนำเนื้อหมูลงไปรวนให้สุกดี ซัก 15 นาที พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำหอมแดงซอยลงบเจียวพอสีหอมแดงเริ่มเปลี่ยน ใส่ รากผักชี กะเทียม พริกไทย โขลกละเอียด เจียวต่อจนหอมดี
3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงเคี่ยว ให้เป็นฟองเหนียวเป็นคาลาเมล จึงใส่หมูลงไป หรี่ไฟให้อ่อน เติม ซีอิ๋วดำไปนิดหน่อยกะให้พอได้สีสวย อย่าให้ดำมากนะคะ หมูหวานจะสีไม่สวย เติมซีอิ๋วขาว รวนต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ อีกซัก 10 นาที
4. ตอนนี้หมูหวานจะเริ่มมีสีสันขึ้น เติม ลูกผักชี ยี่หร่า คั่ว ผัดให้เข้ากันดีทิ้งไว้อีกพัก ลองชิมดู
5. หมูหวานก็ควรจะมีรสชาด หวานนำ นะคะ เค็มอ่อนๆ และ มีน้ำซอสขลุกขลิก ไม่แห้งจนเกินไป
แค่นี้แหละค่ะ ตักเสิร์ฟได้เลย อยากให้สวยหน่อยก็ โรยใบผักชีไปนิดก็ได้นะคะ
หมูหวานแจนทำเอง..อร่อยเหมือนแม่ทำเลยค่ะ ลองทำทานกันดูนะคะ
เรื่องและภาพโดย: แจน พิมยาดา
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น