อาหารจานเดียวง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ทำแป๊บเดียว ก็ ได้กินของอร่อยที่เราทำเอง สดๆ สอาด ไม่ต้องไปพึ่งร้านตามสั่งหน้าปากซอย ที่แม่ค้าคิดว่าตัวหล่อนเอง เป็นเชฟ มิชลินสตาร์ หน้างอเหมือนตะหลิวที่อยู่ในมือหล่อน แถมทำออกมารสชาดดีมาก จนไอ้ขาวหางกุดข้างบ้านยังเบือนหน้าหนี....เหวี่ยงนิสสสนึง
ผัดเปรี้ยวหวานแบบเต็มสูตรควรต้องมีสัปปะรด ด้วย แม่บอก เพราะจะทำให้กลิ่นหอม ออกอมเปรี้ยวอมหวาน แม่แจนจะคั้นน้ำสัปปรด ไว้ปรุงลงไปด้วยได้รสชาดไปอีกแบบ แต่วันนี้ขาดสัปปรด ก้อหยวน ๆ เพราะเราเป็น Fusion Kitchen ค่ะ คือมีอะไรดัดแปลงได้ ก็ เอาตามนั้น ถ้าไม่ทำให้รสชาดของอาหารดั้งเดิมเค้าเสียไปจนหมดรูปก็ถือว่า อนุโลม
เครื่องปรุง
1. เนื้อหมู นำมาหมักแป้งมัน+น้ำมันหอย+นมสดนิดหน่อย ทิ้งไว้ (ทำเก็บใส่ตู้เย็นไว้ทีละมากๆ ก็ดีนะคะเวลาเอาออกมาทำ อะไรก็จะได้เนื้อหมูหมักนุ่มน่าทาน)
2. กะเทียม สับ
3. น้ำมันพืชสำหรับผัด4. หอมใหญ่หั้นตามยาว / แตงกวาหั่นเฉียงๆ / มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง ถ้ามีผักอื่นๆ เช่น พริกหวาน สัปปรด ข้าวโพดอ่อน ต้นหอม ก็เติมได่ตามชอบ
5. เครื่องปรุง - ซีอิ๋วขาว / น้าตาลทราย / ซอสมะเขือเทศ / น้ำส้มสายชู
5. ข้าวสวย ร้อน ๆ 1 จาน
ลงมือกันเลย
1. กระเทียมสับหยาบๆ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน นำเนื้อหมูหมักลงผัดให้สุกดี
3. ใส่ผักทั้งหมดลงไปพร้อมกันเลยค่ะ
4. ปรุงรส ด้วย ซีอิ๋วขาว / น้าตาลทราย / ซอสมะเขือเทศ / น้ำส้มสายชู
5. ชิมให้ได้รสหวาน เปรี้ยว นำ เค็มตาม
6. ผัดพอให้ผักสุกกรอบ อย่านานมากนะคะ เดี๋ยวผักเปื่อยเละไม่อร่อย
7. ชิมดูอร่อยดีแล้วก็ ตักราดข้าว โรยพริกไทยนิดหน่อย เสิร์ฟเลยค่ะ
มีน้ำปลาพริกขี้หนู ซักนิดก็จะเพิ่มรสชาดเผ็ดร้อน สำหรับคนชอบทานเผ็ดๆ
** แค่นี้เองก็ไม่ต้องไปง้อ เชฟ มิชลินสตาร์ หน้างอคอหักเหมือปลาทูแม่กลอง หน้าปากซอย แล้วค่ะ อร่อยกว่า ตั้งเยอะ ..ชิ!!
เรื่องและภาพโดย: แจน พิมยาดา
